Erdbeerkuchen Klassisch

Name: Erdbeerkuchen Klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 50 g Butter, geschmolzen; 500 g frische Erdbeeren; 250 ml Milch; 60 g Zucker; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 200 ml Schlagsahne

Hervorgehoben unter: Backgenuss

Ich liebe es, in der Erdbeer-Saison einen klassischen Erdbeerkuchen zu backen. Der frische Geschmack der saftigen Erdbeeren kombiniert mit dem zarten Biskuitboden und der cremigen Vanillefüllung macht ihn zu einem absoluten Highlight. Die Zubereitung ist einfacher als man denkt, und das Ergebnis ist immer ein Genuss, den jeder liebt. Egal ob für eine Feier oder einfach nur so, dieser Kuchen ist ein echter Klassiker, den ich immer wieder gerne bake.

Erstellt von

Lea Morgenstern

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:13:34.672Z

Bei meinem ersten Versuch, einen Erdbeerkuchen zu backen, war ich etwas unsicher, ob mir der Teig gelingen würde. Doch mit viel Liebe und frischen, saftigen Erdbeeren wurde der Kuchen ein voller Erfolg! Ich habe dabei gelernt, dass es entscheidend ist, die Erdbeeren vor der Verwendung gut zu waschen und die schönsten für die Dekoration aufzuheben.

Für die Füllung habe ich eine klassische Vanillecreme vorbereitet, die die Fruchtigkeit der Erdbeeren wunderbar ergänzt. Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Creme nicht zu lange zu rühren, damit sie schön cremig bleibt und nicht zu flüssig wird. So wird jeder Biss zu einem Traum!

Warum Sie diesen Erdbeerkuchen lieben werden
Frische, saftige Erdbeeren in jedem Bissen
Zarter Biskuitboden mit perfekter Konsistenz
Ein Familienklassiker, der immer gut ankommt

Der perfekte Biskuitboden

Der Schlüssel zu einem gelungenen Biskuitboden liegt in der Luftigkeit der Eiermasse. Beim Schlagen der Eier mit Zucker und Vanillezucker sollten Sie sicherstellen, dass die Masse hellgelb und schaumig wird. Das kann etwa 5 bis 8 Minuten dauern, je nach Geschwindigkeit des Mixers. Diese Luftblasen sorgen dafür, dass der Kuchen während des Backens aufgeht und schön locker wird.

Achten Sie darauf, das Mehl und Backpulver vorsichtig unterzuheben, um die Luftigkeit der Eiermasse nicht zu zerstören. Ein guter Hinweis ist, einen Spatel zu verwenden und von unten nach oben zu arbeiten. Die geschmolzene Butter fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern sorgt auch für eine zarte Textur, die mit der Füllung perfekt harmoniert.

Die Vanillecreme perfektionieren

Für die Vanillecreme ist es wichtig, die Mischung aus Vanillepuddingpulver und Zucker zuerst in kalter Milch glatt zu rühren. Dies verhindert Klumpenbildung, die den Pudding unappetitlich machen könnte. Wenn der Pudding auf dem Herd ist, rühren Sie ständig, bis er eindickt – das dauert normalerweise etwa 5 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht überkocht, da dies die Konsistenz beeinträchtigen kann.

Das Unterheben der geschlagenen Sahne unter den abgekühlten Pudding ist entscheidend für das Endergebnis. Die Sahne sollte wirklich steif geschlagen werden, damit die Creme schön luftig bleibt. Stellen Sie sicher, dass Sie dies vorsichtig tun, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Diese Mischung sorgt für eine köstlich cremige Füllung, die sich gut mit den frischen Erdbeeren ergänzt.

Erdbeeren richtig vorbereiten

Die Qualität der Erdbeeren spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept. Suchen Sie nach frischen, reifen Erdbeeren, die fest und glänzend sind. Überreife Erdbeeren können matschig werden und den Kuchen durchweichen. Beim Waschen der Erdbeeren sollten Sie vorsichtig sein, um die empfindlichen Früchte nicht zu beschädigen; ich empfehle, sie sanft unter fließendem Wasser abzuspülen.

Schneiden Sie die Erdbeeren erst kurz vor der Verwendung, um ihre Frische zu bewahren. Wenn Sie die Erdbeeren auf den Kuchen legen, lassen Sie sie leicht über die Vanillecreme überlappen, um eine schöne Präsentation zu erzielen. Die ganzen Erdbeeren, die Sie zur Dekoration verwenden, sollten besonders prächtig aussehen; sie verleihen dem Kuchen ein einladendes Erscheinungsbild.

Zutaten

Für den klassischen Erdbeerkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Boden

200 g Mehl
150 g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
50 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

500 g frische Erdbeeren
250 ml Milch
60 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
200 ml Schlagsahne

Die frischen Erdbeeren sind das Herzstück dieses Kuchens und sollten am besten am Tag des Backens gekauft werden.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen köstlichen Erdbeerkuchen zu kreieren:

Biskuitboden backen

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig. Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz und heben Sie es vorsichtig unter die Eiermasse. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie alles gut. Geben Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie ihn etwa 30 Minuten lang. Lassen Sie den Boden vollständig auskühlen.

Füllung zubereiten

Kochen Sie die Milch in einem Topf und rühren Sie das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker in etwas kalter Milch glatt. Geben Sie die Mischung in die kochende Milch und lassen Sie alles unter ständigem Rühren eindicken. Nehmen Sie den Pudding vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter den abgekühlten Pudding.

Erdbeeren vorbereiten

Waschen Sie die Erdbeeren gründlich und schneiden Sie die meisten in Hälften oder Scheiben. Behalten Sie einige ganze Erdbeeren für die Dekoration.

Kuchen zusammenstellen

Schneiden Sie den Biskuitboden einmal waagerecht durch und legen Sie die untere Hälfte auf eine Kuchenplatte. Verteilen Sie die Vanillecreme gleichmäßig darauf und bedecken Sie sie mit den Erdbeeren. Setzen Sie die obere Biskuithälfte darauf und dekorieren Sie den Kuchen mit den restlichen Erdbeeren.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Profi-Tipps

Für einen extra fruchtigen Kick können Sie eine Schicht Erdbeermarmelade auf den Biskuitboden streichen, bevor Sie die Vanillecreme daraufgeben.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie Abwechslung mögen, können Sie die Erdbeeren durch andere Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Diese Früchte bieten nicht nur einen anderen Geschmack, sondern auch eine interessante Farbvariation. Denken Sie daran, die Zuckermenge entsprechend anzupassen, da einige Beeren süßer oder säuerlicher sind.

Eine weitere Möglichkeit, diesen Erdbeerkuchen abzuwandeln, besteht darin, Aromen hinzuzufügen. Beispielsweise können Sie etwas Zitronenschale zur Vanillecreme geben, um eine erfrischende Zitrusnote zu erzielen. Ebenso sorgt ein Hauch von Likör, wie Amaretto oder Kirschwasser, für eine besondere Note, die den Kuchen aufwertet.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, wenn er gut abgedeckt ist. Am besten bewahren Sie ihn in einer Kuchenbox auf, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Bei längerer Lagerung verlieren die Erdbeeren allerdings an Frische, sodass ich empfehle, den Kuchen am besten am selben Tag servieren.

Falls Sie den Biskuitboden im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie den ausgekühlten Biskuitboden in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Lassen Sie ihn vor der Verwendung einfach im Kühlschrank auftauen und bereiten Sie die Füllung frisch zu.

Tipps zum Anrichten

Für eine ansprechende Präsentation können Sie den Kuchen vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben. Dies gibt dem Kuchen ein schönes Finish und hebt die Farben der frischen Erdbeeren hervor. Wenn Sie möchten, können Sie auch einige Minzblätter zur Dekoration verwenden, um einen Kontrast zu schaffen und dem Kuchen eine frische Note zu verleihen.

Ein erfrischender Vanilleeisbecher passt hervorragend zu diesem Erdbeerkuchen. Das Zusammenspiel von kaltem Eis und der fruchtigen Süße des Kuchens wird Ihre Gäste begeistern. Servieren Sie die Stücke des Kuchens auf vorgekühlten Tellern für ein zusätzliches, schmackhaftes Erlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Es ist besser, frische Erdbeeren zu verwenden, aber wenn es nicht anders geht, können gefrorene Erdbeeren auch verwendet werden. Lassen Sie sie vorher gut abtropfen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Kuchen 2-3 Tage haltbar. Er schmeckt jedoch am besten am Tag der Zubereitung.

→ Kann ich den Pudding auch mit einer anderen Geschmacksrichtung machen?

Ja, Sie können den Vanillepudding durch Schokoladenpudding oder andere Geschmacksrichtungen ersetzen, je nach Vorliebe.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung, um den Kuchen glutenfrei zuzubereiten.