Karottenkuchen Low Carb

Name: Karottenkuchen Low Carb
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250g geriebene Karotten; 100g Mandelmehl; 50g Erythrit; 4 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; Optional: Nüsse oder Kokosraspeln

Hervorgehoben unter: Grüne Küche

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich eine gesündere Variante finden kann. Dieser Karottenkuchen Low Carb ist nicht nur köstlich, sondern auch eine großartige Möglichkeit, den süßen Zahn zu befriedigen, ohne sich schuldig zu fühlen. Die Kombination aus saftigen Karotten und nussigen Aromen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Mit wenigen einfachen Zutaten zaubern wir einen unwiderstehlichen Kuchen, der perfekt für jeden Anlass ist. Lass uns gemeinsam in die Welt des Low Carb Backens eintauchen!

Erstellt von

Lea Morgenstern

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T14:10:22.135Z

Beim Ausprobieren dieses Rezeptes habe ich schnell gemerkt, dass es die perfekte Balance zwischen süß und herzhaft bietet. Die Verwendung von Mandelmehl und Erythrit sorgt nicht nur für eine reduzierte Kohlenhydrataufnahme, sondern auch für eine wunderbare Textur. Ein kleiner Geheimtipp ist, die Karotten vor dem Reiben leicht zu dämpfen, um ihre Saftigkeit zu intensivieren.

Ich habe dieses Rezept mit Freunden getestet, und sie waren überrascht, dass es Low Carb ist. Die Option, eine cremige Frischkäseglasur hinzuzufügen, macht den Kuchen noch unwiderstehlicher. Vor dem Servieren einfach etwas abkühlen lassen, dann entfaltet er sein volles Aroma. Probier es aus, du wirst es lieben!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Wunderbar würziger Geschmack mit frischen Karotten
Gesunde Zutaten, die perfekt ins Low Carb Konzept passen
Ideal für Feiern oder als gesunder Snack

Die Rolle der Zutaten

Die geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie bringen nicht nur natürliche Süße mit, sondern sorgen auch für eine feuchte Textur, die den Kuchen besonders zart macht. Die Wahl von frischen, knackigen Karotten ist entscheidend – achte darauf, dass sie saftig und ohne Flecken sind, um den besten Geschmack herauszuholen.

Mandelmehl ist eine hervorragende glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl und trägt zur nussigen Note des Kuchens bei. Es sorgt dafür, dass der Karottenkuchen eine angenehme Konsistenz hat. Sollte Mandelmehl nicht verfügbar sein, können alternativ gemahlene Haselnüsse verwendet werden, wobei der Geschmack leicht variiert.

Backtechnik und Temperatur

Das Vorheizen des Ofens auf 180°C ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Wenn du den Kuchen in den Ofen gibst, achte darauf, die Form in die Mitte des Ofens zu stellen, damit die Hitze von allen Seiten gleichmäßig zirkulieren kann. So erhält der Kuchen eine perfekt goldene Farbe und einen gleichmäßigen Gargrad.

Die Backzeit von 30 Minuten ist ein guter Richtwert, aber jeder Ofen ist anders. Du kannst überprüfen, ob der Kuchen gar ist, indem du ein Holzstäbchen in die Mitte stichst. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn das Stäbchen feucht oder mit Teig bedeckt ist, gib ihm am besten weitere 5 Minuten im Ofen.

Aufbewahrung und Variationen

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickele ihn einfach in Frischhaltefolie oder lege ihn in einen luftdichten Behälter. Er bleibt bis zu fünf Tage frisch und die Aromen setzen sich über die Zeit noch weiter. Alternativ kannst du ihn auch portionsweise einfrieren; so hast du immer einen gesunden Snack zur Hand.

Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen mit einer cremigen Frischkäse- oder Quarkglasur verfeinern. Einfach eine Mischung aus Frischkäse, einem Süßungsmittel deiner Wahl und etwas Zitronensaft herstellen. Dadurch erhältst du eine erfrischende Note, die perfekt zu den Gewürzen des Kuchens passt.

Zutaten

Hier ist eine Liste der Zutaten, die du benötigst, um diesen köstlichen Karottenkuchen zuzubereiten:

Zutaten für den Karottenkuchen

250g geriebene Karotten
100g Mandelmehl
50g Erythrit
4 Eier
100ml Sonnenblumenöl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Optional: Nüsse oder Kokosraspeln

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du beginnst, um den Backprozess zu erleichtern.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deinen Karottenkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische in einer großen Schüssel die geriebenen Karotten mit den Eiern und dem Öl. Füge dann Erythrit, Mandelmehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles gut um bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durch ist.

Aus dem Ofen nehmen

Lass den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig abzukühlen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kannst du ihn optional mit etwas Frischkäseglasur dekorieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Walnüsse oder Mandeln in den Teig einmischen. Achte darauf, dass die Karotten frisch und saftig sind, um den beste Geschmack zu erzielen.

Serviervorschläge

Serviere den Karottenkuchen warm oder bei Zimmertemperatur, idealerweise mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee. Die Kombination aus dem würzigen Kuchen und dem heißen Getränk hebt die Geschmäcker hervor und macht ihn zum perfekten Begleiter für eine Kaffeepause oder einen gemütlichen Nachmittag.

Eine weitere besondere Art, den Karottenkuchen zu genießen, ist das Hinzufügen von gehackten Walnüssen oder Pecannüssen in den Teig. Dies verleiht nicht nur einen zusätzlichen Crunch, sondern auch einen tiefen, nussigen Geschmack, der wunderbar zu den Karotten harmoniert.

Tipps für den perfekten Kuchen

Achte darauf, die Karotten gut zu reiben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Grobe Stücke können dazu führen, dass der Kuchen ungleichmäßig backt oder hinterher eine eher klumpige Konsistenz hat. Ein feines Raspeln sorgt für einen gleichmäßigen Teig, der schön aufgeht.

Vermeide es, den Kuchen während des Backens zu öffnen, da dies dazu führen kann, dass er zusammenfällt. Warte bis zur empfohlenen Backzeit und überprüfe dann den Garzustand. Wenn du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest, damit er nicht bricht oder sich verformt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Erythrit eignet sich hervorragend als Zuckerersatz für Low Carb Rezepte.

→ Wie lange bleibt der Karottenkuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst die Zutaten verdoppeln und eine größere Form verwenden.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Ja, wenn du Mandelmehl verwendest, ist der Kuchen glutenfrei.